Le civet de lièvre à la française de Yannick Hornez est un plat traditionnel où le lièvre mariné est mijoté dans une sauce au vin rouge et lié au sang. Cette recette emblématique, alliant marinade ...

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon ...

Coupez le lièvre en morceaux. Épluchez et émincez les oignons, les carottes, les échalotes et le céleri. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Mettez tous ces légumes dans une grande jatte. Versez le ...

La veille : faites mariner le lièvre (ou les lapins) avec le vin rouge, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons coupés en quatre, poivre. Le jour même : égouttez les morceaux de lièvre, ...

Faites dépouiller le lièvre en recueillant le sang dans une cuillerée à soupe de vinaigre. Réservez le foie. Faites mariner pendant quelques heures le lièvre découpé, avec le Cognac et l'huile d'olive ...

Coupez le lièvre en morceaux ou faites-le couper par le boucher. Dans un grand saladier, versez le vin, ajoutez la carotte coupée en rondelle, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail épluché, le ...

Du plus loin qu’il me souvienne, ma mère nous préparait après chaque ouverture un civet de lièvre. Un régal, surtout avec un capucin de l’année. Puis un second. Le troisième passait mal, même si elle ...

Six heures de cuisson pour ce mythique plate de lièvre, entre civet et daube, dans une sauce liée au foie gras. Évoquons d’abord la légende… En 1685, à 47 ans, Louis XIV perdit sa dernière dent. Alors ...

Découper le lièvre, déposer les morceaux dans un plat creux avec les légumes émincés, les aromates, l'ail et le persil. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin. Laisser mariner deux jours dans le bas ...

Découper le lièvre en 12 morceaux. Préparer la marinade : carottes, oignons et échalotes émincés, vin rouge, ail et vinaigre. Faire mariner le lièvre 24 h. Egoutter le lièvre. Récupérer la marinade et ...